醇香奶油小卷的做法和图解,醇香奶油小卷怎么做更好吃

类似中种北海道的迷你小卷，
柔软拉丝，风味十足。

用料  

醇香奶油小卷的做法  

1. 将110克牛奶、105克鲜奶油和5克酵母粉放入主锅，3分钟/37度/速度3加温。
   加入380克高筋面粉和1个鸡蛋，3分钟揉面。
   取出面团，收圆放入大碗，盖纱布或保鲜膜发酵至2-3倍大。

2. 发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。

3. 发酵好的中种分成小团加入主锅，同时加入125克高筋面粉，35克奶粉，60克牛奶，40克鲜奶油和80克糖，3分钟/揉面。
   加入50克黄油和1/2茶匙盐，4分钟/揉面。

4. 将面团平均分成24份，滚圆，盖纱布或保鲜膜静置15分钟。

5. 取出小面团，擀面杖从中间往两边擀成长方形。翻面，使光滑面朝下，粗糙面朝上。

6. 两长边向中间折叠，手掌轻压定型，底部拉薄。

7. 从上往下卷成圆柱型。

8. 收口朝下依次放于烤盘，盖纱布或保鲜膜发酵至2倍大。
   预热烤箱至180度。

9. 发酵好后，均匀刷上蛋液，放入烤箱，180度烤16-18分钟（10分钟后注意上色，上色较深可盖锡纸）

10. 出炉后室温冷却，即可享用，或密封保存。

小贴士

1、此方水量适中，面团不巴锅壁不粘手，新手友好。
2、烘烤参数作为参考，请根据自家烤箱调整。