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不破皮的蛋黄酥的做法和图解,不破皮的蛋黄酥怎么做更好吃

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其实破与不破都无关紧要，只是有时候想学到更多的东西，才会那样孜孜不倦从这个坑跳入另一个坑，可能乐在其中就是幸福所在吧。

下面是24只蛋黄酥的量，油皮20克加酥皮13克有33克左右，加上馅团，这个蛋黄酥整体有75克左右

另外各人用的面粉不同，吸水率也不同，饼皮呈现的湿润度和操作难度也会不同，干了，湿了，自己要学会调节，不能固守成规。夏天冬天气温不同，呈现的软硬度也不同，可以用空调冷热和冰箱调节面团状态。

皮加酥的轻重也影响成熟时间，想要简单易操作就缩小皮酥比例，不要擀太长，太长会适得其反太薄破酥反而就没有酥层了，任何事都有个度，不是可以随心而想一蹴即成。

馅料的蓬发度，收尾合格度，饼坯做好后保湿度，都会影响爆尾，自己问题出在哪里要学会反思并且改正。

用料

1油皮部分
中粉	255克
猪油	100克
糖	46克
清水	100克
2 油酥部分
低粉	210克
猪油	105克
3 装饰部分
蛋黄	2个
熟黑芝麻	少量
4 内陷部分
各种蛋黄酥馅料	若干
咸鸭蛋蛋黄	24个

不破皮的蛋黄酥的做法

1.清水和糖搁在一个钢盆A里，取一盆微温的水B，将A盆坐入B盆中，轻轻搅拌，把糖化开后取出A盆，然后再加入中粉和猪油，入厨师机稍微揉出膜，可以不用揉出手套膜，因为配方比较绵润，厚膜和手套都行，手套膜的层次会更分明，反正膜不管厚薄都行。揉好后盖上保鲜膜醒发一刻钟。
2.醒发油皮的时间，我们来制作油酥部分，将低粉和猪油混合均匀，夏天入冰箱冷藏备用，其余天气可以常温放置，盖上保鲜膜醒发备用。
3.天气热的时候.混合好的油酥盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
4.一刻钟以后，把油皮面团松弛分割成24份.大概20克左右一个。分割好的油皮继续盖上保鲜膜醒发一刻钟就可以了。
5.这个时间我们来分馅料，馅料和蛋黄可以提前准备好。
7.蛋黄包入馅料中间，备用。手脚要快一点哦，要准备馅团还要把油酥分好搓好小球。
7.馅料准备好以后，将油酥拿出来，也分成24份搓圆，备用
8.将醒好的油皮包入油酥醒发5分钟
9. —— 5分钟以后将面团拿出来，拍扁，用擀面杖中间向两头擀，大概一个手机长度，不要擀太长，然后自上而下的卷起。盖上保鲜膜再醒5分钟。不要过分擀压，破酥以后蛋黄酥烤好后会酥层混乱。
10——5分钟以后把卷拍扁再重复擀制一次，卷起。中途盖保鲜膜松弛。
11.基本上最后一个擀好就可以继续下一步了，把卷中间按下两头向中间压。这款面团油量和总液体量大一点点，所以操作无压力。
12.然后用擀面杖擀成饼皮，包入馅团。
13.包的时候底下收拢留小尖压在一边，防止底部开裂，包好后入蛋黄酥模具，在桌面轻轻把面团拍一下，让它成型更吻合，然后模具顶端接触桌面磕一下。
14.整个就掉出来了，挺圆的，整形神器手残党必备。
15.一个一个完成整形
16.烤箱热风模式预热190度，入烤箱170度烤制30-35分钟
风炉请按自己平时烤蛋黄酥的温度来。
17.如果没有把握，可以先掏一个出来切开看看有没有熟，差不多熟了全部取出。不熟的话加几分钟有挽救余地，不熟全部拿出来就不好整了。
18.熟的白坯子出炉后，先刷一遍蛋液，接着刷第二遍，第二遍刷的时候，刷一个马上点一个芝麻，不然蛋液会干的哦，蛋液是纯蛋黄的蛋液，一共刷两遍。
19.蛋黄选用最右边那种，那种是散养鸡蛋，蛋黄偏红，刷出来效果最好。
20.刷完蛋液点完芝麻再入烤箱烤170度五分钟收一收蛋液，烤干蛋液即可，不要怕蛋液不熟什么的，炒个鸡蛋也很快就熟了，炉温这么高，蛋液这么薄薄一层，无需担心。
21.出炉稍微冷却切开看看，是酥层很明显的，馅里面加不加麻薯随意。
如果蛋液刷慢一点可以保持不滴落状态。
23.酥层还不错吧，这款蛋黄酥第二天第三天第四天都会保持很酥，无需回炉。
24.整形轻松，不破皮，能长时间保持酥度，是这款蛋黄酥的优点。