本人有一定的厨艺天赋,却是烘焙新手,之前一直照着别人的方子做,做了六七个发现自己做的越来越好,在这里总结一下自己的方子,供大家参考。
用料
低筋面粉(必须) | 90克 |
鸡蛋(必须) | 5只 |
淡奶油(也可以换成酸奶,牛奶等各种手边有的奶制品) | 50克(牛奶240毫升) |
油(家用食用油即可) | 40克 |
糖(蛋黄50克) | |
糖(蛋白40克) |
八寸戚风(少油少糖版)的做法
分离蛋黄和蛋白。
准备两个盆子,将准备好的5个鸡蛋蛋白和蛋黄进行分离。
一个盆子里放蛋白,一个盆子里放蛋黄。
然后将放蛋白的盆子放一旁备用。处理蛋黄。
蛋黄盆中加入30克的白糖,无白糖可用红糖替代。
大致搅一下,搅匀,然后加40克油,50克淡奶油(或酸奶或牛奶),搅搅搅,搅到这些材料融成糊状,看不见油为止。
筛入90克低筋粉,继续搅搅搅,搅成糊状。
预热烤箱,上下管170°十分钟。处理蛋白。
蛋白分打至起泡加入第一次糖约15克,打至泡沫细腻加入第二次糖20克,最后快要成品的时候加入最后15克糖。(三次总共加入50克糖)
蛋白打至细腻绵密如奶油,有轻微阻力,提起打蛋器蛋白呈现弯勾状即可。#混合蛋白和蛋黄糊(这一步是戚风成功的关键)
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,边转动盛有蛋黄糊的盆边用刮刀将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。然后将剩下的蛋白全部加入,继续转圈翻拌,使蛋白和蛋黄充分混合,一定要拌均匀,一定要拌均匀,一定要拌均匀!
(拌到纯白的蛋白和纯黄的糊糊融合在了一起调出了一种新的颜色,土黄色的黏稠糊糊就好了)倒入模具,上火150°下火170度烤35分钟。(注意:个人认为,成功的关键除了蛋白必须打发到位,蛋白和蛋黄糊必须拌匀以外,其它的各种材料以及用量都可以自己微调)
烤好后倒扣晾凉,不烫手的时候即可脱模。
第一次写菜谱,不足之处请大家谅解。
小贴士
①淡奶油可以用牛奶酸奶或者奶粉冲的奶代替
②油就用普通实用油就行
③蛋白一定要打发到位,打发均匀,宁稠也不要稀,戚风膨胀和松软全靠蛋白,注意不要出现上面打发的很好盆底还有蛋清沉在盆底没打到的情况。
④混合蛋白和蛋黄糊也要翻拌均匀,试想,戚风的蓬松柔软全靠蛋白,烤好后每一个漂亮的气孔也都是蛋白的功劳,如果混合不均匀会是什么样。