蛋黄酥（大包酥）的做法和图解,蛋黄酥（大包酥）怎么做更好吃

一年做一次过过瘾。中秋节瑜伽老师的茶会带去给小伙伴尝了，受到好评，要求分享方子。今天有空记录一下，下厨房大部分用的小包酥的方法，其实做给自己吃大包酥省时省力。注意：给出的方子是6个的量。图片中做了8个，因为我有八个咸蛋黄😄，所以加了量。

用料  

蛋黄酥（大包酥）的做法  

1. 先把需要的原料都准备好，水油皮和油酥的用料不要搞错了

2. 把水油皮原料中的中粉倒在操作台上，中间开一个窝，把猪油和糖放到中间，倒入一半的温水慢慢用手指画圈使猪油和糖化开，并不断混入中粉，把剩下的水倒入，左手拿刮板，右手用擦的方式使原料混合均匀成团

3. 成团的水油皮，用保鲜膜盖好，放置一会。敲黑板：一定要盖保鲜膜。

4. 把油酥面的原料用擦的方式混合均匀成团，放到一边（不用盖保鲜膜）

5. 等待水油皮松弛的时候来准备馅心，咸蛋黄喷一点白酒烤箱180烤5分钟（不用预热）这一步是为了去腥

6. 一个中等大小的咸蛋黄包入28克豆沙中

7. 馅料制作完成。

8. 接下来要开酥啦。水油皮按成中间厚四周薄的圆片（不要太大），用包汤圆的方式把油酥包进去。注意⚠️放置过的油酥面包之前要重新擦软，以使油酥和水油皮的软硬程度一致，水油皮一定不能再揉。

9. 油酥面包进水油皮里，收口捏紧

10. 接上一步，略撒薄粉，用拍的方式拍扁

11. 擀成长方形的薄片

12. 三折

13. 三折后的面片上下擀开，这一步是擀出宽度就是要能分成6个剂子的宽度

14. 步骤13中的面片旋转180度后继续上下擀长，这一步是擀面片的长度，擀的越长开酥的层次越多（当然也不要太薄了）两头擀薄，从上而下卷起来，尽量卷紧实。

15. 卷成一个粗细均匀的长条，分成6个大小相对均匀的剂子

16. 剂子横放，用保鲜膜盖好

17. 拿出一个剂子压扁擀成中间厚四周薄的圆片（不要太大）

18. 把擀好的剂子反过来叠好

19. 一张面片包入一个馅，用包汤圆的方法，收口捏紧。

20. 全部包好刷上蛋黄液点缀黑芝麻，送入180度的烤箱，25分钟左右。

21. 出炉

小贴士

1、水油面与干油酥面团的软硬度要一致；
2、干油酥要均匀地分布在水油面中便于擀制、包捏；
3、擀制时双手用力要均匀，少撒干粉；
4、开酥后卷筒要卷紧，两头不能露酥；
5、切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连；
6、下剂后盖上湿布或保鲜膜，以防表面结皮起壳。
7、烤箱的温度和时间要根据实际情况自己把握。我用的松下jk200，180烤了23分钟（供参考）