酥到掉渣哦~
最近超喜欢吃离家较远的一对夫妇卖的白糖空心饼,虽然每次都会抱怨下,白糖馅料太少,饼皮放久也不酥脆,但嘴巴还是很诚实的,于是这几日,不管风吹日晒都会绕路前往!
但就在刚刚!终于!还是受不了了,于是本卷收起了往日的惰性,决定开始自己做!
用料
——— 饼 ——— | |
中筋粉 | 100g |
水 | 50ml |
酵母 | 0.7g |
玉米油 | 4ml |
——— 馅 ——— | |
白糖或红糖 | 20g~40g |
玉米淀粉 | 5g~10g |
——— 表面 ——— | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋液(可选) | 适量 |
酥掉渣不漏糖的白糖空心烧饼的做法
将饼栏里的所有材料混合搅拌后,在温暖的室温下,加保鲜膜,放置1小时,发酵至2倍大
⚠️ 因每个牌子面粉的吸水度和环境中的湿度不同,所以这里本卷建议大家从15ml水起加,直至面团表面光滑不粘手1、发酵好的面团,平均分为6小个,或3大个;擀成中间厚,周围薄的圆形饼皮
2、将馅料栏里的材料混合均匀,平均放于饼皮上,像包包子那样,将馅料包好,如图所示将“包子”压扁,擀成长如图一样薄的椭圆形或圆形,盖上湿布或保鲜膜,静止15分钟
1、烤箱220度,预热5分钟
2、预热同时,将饼皮表面均匀撒上水和芝麻
⚠️ 如果想要烤出来的空心饼表面是好看的金黄色,可以用蛋液代替水先均匀刷在饼皮表面,再撒上芝麻即可烤箱180度,8~10分钟即可
⚠️ 因为每个品牌烤箱的温度会有点偏差,刷水的建议先烤8分钟,不够再补几分钟即可,刷蛋液的只需观察表面上色,就停止即可当当当~本卷没有刷蛋液,是因为想和原版小吃保持一致
酥脆掉渣,非常美味呢!鼓起的幅度也超赞有没有!
小贴士
糖分和玉米淀粉可根据卷卷给出的范围,自行按比例增加,爱吃糖的也最多只能添加40g哦~