Mini版的,选190g的吐司模具。刚好一人吃。不是传说中像云朵一样松软的吐司,是咸味有嚼头的……
大整个吐司吃不完,迷你版很适合单身狗当早餐。
加班狗也可以随身带着当干粮。
不多,不少,便携
方子为两个迷你吐司的量。
用料
—汤种— | |
刚烧的开水 | 100克 |
高筋面粉 | 20g |
—面团— | |
汤种 | 全部加入 |
高筋面粉 | 215克 |
冰牛奶 | 60g(丢10分钟冷冻就行) |
速发酵母 | 2克 |
蛋液 | 45g(约一个中小号鸡蛋) |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20g,室温软化 |
迷你醇熟吐司(咸)的做法
刚烧好的热开水倒进20克高粉边倒边用刮刀搅拌均匀,冷却后用。
(后油后盐)
黄油和盐以外的材料,与汤种一起揉到图中差不多8成筋的拓展状态。
再加入室温软化的黄油,和盐揉好的面团盖保鲜膜放进冰箱冷藏发酵
我会先手上沾水弄湿,不用湿嗒嗒的,洗完手后甩甩的程度。。拍拍面团表面,再盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵至2倍大。发酵好后,分成等份面团,滚圆排气,湿毛巾盖个20分钟。
配方是两个吐司的量,
如果要做三个山包包型,就分6个面团
如果要做两个山包包型,就分4个。松弛好的面团擀长
卷好进模具
放热水发酵
其实不用发这么满,9分就够了,烤箱180度,25分钟。上色记得加盖锡纸。
烤出来震一下马上倒出来~当当当当
小贴士
如果烤箱比较小,上火近,记得把上火调小个10度,不然很容易炸,组织不好