消耗淡奶油北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的消耗淡奶油北海道吐司做法

做北海道戚风剩下的淡奶油，不想浪费，就做这个这款吐司，奶香浓郁
正好最近天热了一直有小伙伴问我怎么控制面温，这里一并说明了
按这个方子可以做两个450克的吐司

用料  

消耗淡奶油北海道吐司的做法  

1. 将波兰种的所有材料混合，在室温下发酵至面团增长2倍，内部组织充满气孔的状态，我这里室温26℃，发酵了一小时

2. 这是发酵好的波兰种

3. 在波兰种发酵的同时准备主面团中的液体（淡奶油，炼乳，蛋清）将液体混合均匀，放进冷冻室冷冻至表面有一层浮冰，夏天制作面包一定要冷冻液体，但也别冻成冰块了，和波兰种一起操作，时间是刚好的（这个方法仅适用于夏天需要控制面温）
   天气再热的话可以把面粉也一起冷冻，我这里只冷冻了液体

4. 将除了酵母以外的所有材料混合（对水量把控不好的可以预留一部分水），搅打到有粗膜的状态

5. 在这个状态下酵母

6. 酵母后加的方法仅适用于鲜酵母，干酵母提前和一部分液体混合和粉类一起加入

7. 面筋打到完全阶段

8. 出缸测一下面温，在26℃以下

9. 我的打面机自带检测面温，液体提前冷冻，并且用波兰种的情况下面温一般不会过高，我的出缸温度不到26度

10. 面团进行一发，室温发酵至2倍大，戳洞不会回缩不会塌陷就是发酵好了

11. 排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟

12. 进行第一次擀卷

13. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟

14. 进行第二次擀卷

15. 放入吐司盒进行第二次发酵，发酵至八分满，发好的我又忘记拍照了

16. 找了个全麦吐司发好的照片，我做东西真是没有拍照的习惯

17. 进烤箱，风炉（低糖吐司盒）155，30分钟
    平炉根据自己温度调节，可以尝试180，35分钟

18. 这是撕开后的组织

19. 最终吐司组织细腻

小贴士

1 这个方子用到很多淡奶油，所以不需要黄油，做好的吐司很柔软奶香浓郁
2只用蛋清可以更突出吐司的奶味，用全蛋也是可以的，会有些蛋味
3用波兰种是为了提前产生面筋，让最终揉面的时间缩短，让面温不至于升太高
4夏天做吐司一定要控制面温，千万不要面温超过26度，一单面温超了，可以立马拿出面团，放冷冻室冷冻10分钟再打，面温超了以后面筋会断，最终会导致吐司长不高，组织粗糙