吐司🍞公主款拉丝柔软的做法步骤及图解,美味正宗的吐司🍞公主款拉丝柔软做法

三天没做吐司公主就嚷着要吃吐司呢
这次用的金像粉。这个吸水量很大。所以加了大量水。新手建议保守的水量即可。真是柔软至极又拉丝

依然采用的水合法
当然直接法也可以
方子是450gx2个吐司的量

用料  

吐司🍞公主款拉丝柔软的做法  

1. 深夜来将除黄油、盐以外所有材料混合无干粉，盖保鲜膜加面勾一同放入7度冰箱冷藏一夜。目的减少揉面时间

2. 第二天先加酵母低速搅拌2分在三档揉12分中途记得翻面。

3. 揉扩展阶段的就可以加盐、黄油

4. 加入软化好的黄油和盐低速搅拌2分钟再转4档揉8-10分中途请翻面

5. 揉出有韧性的薄膜不易破。就算破了，破口也是光滑无锯齿的

6. 整理面团一发28度

7. 中途给面团翻面继续发酵。轻戳不回弹或轻微回弹即可

8. 分割滚圆松弛20分进行第一次擀卷。再次进行松弛15分松弛。松弛好整形入模具二发35度-38度

9. 二发至八分满。上下火190度预热烤箱。

10. 上火160度下火190度烘烤12分时将上火调140度至烘烤结束。全程烘烤40分钟。

11. 烘烤结束，立马取出震一下脱膜侧躺

12. 超软哒

13. 晾凉以后放入口袋。不要放冰箱以免老化很快。

14. 吃不完也可以冷冻。吃的时候拿出来缓好，表面喷水。用微波炉打30秒即可

15. 也可喷水用烤箱烤3分

16. 超级揉软哒

17. 啊呜一口