给自己看的,记录最适合自己的配方。2个450g吐司盒。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 270克 |
鸡蛋 | 1个(中号) |
盐 | 5-6克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 5克(鲜酵母15g) |
黄油 | 45克 |
自用柔软拉丝吐司方的做法
除黄油外全部面包机,开始2次快速和面,加入软化黄油,开始1.5次快速和面。然后发酵。室温22度约1小时,拍成扁片轻拍排气,不要用力,滚圆,分割二发,整形,此刻可加夹心料,入烤箱35度保湿三发约1.5小时。
预热上下管加热。下管195,上管170烤约15分钟后无盖山形的盖锡纸,两个盒子换位置再烤30分钟,拿出山形的,带盖方形的再烤5分钟结束。过程中可降低一次温度。
或者尝试先放方盒烤5分钟再放山形进去,最后结束一起出炉。
小贴士
慢慢总结,任重道远。