最近在减肥,特意做了一款少糖少油的吐司,本来没打算加葡萄干的,儿子喜欢,就随意加了点进去。
如果是做奶酪吐司,全部用高筋面粉(金象),250克就可以,奶酪30克,其他不变。
这款水量偏多,但是不用怀疑,出来的吐司非常柔软哦~
用料
葡萄干 | 30克(多少按喜好可以适量增减) |
鸡蛋 | 1个(30克加入面团,剩余刷吐司表面) |
牛奶 | 150克 |
高筋面粉 | 220克 |
黑麦 | 50克 |
细砂糖 | 30克(喜欢甜一点可以40克糖,我不爱吃甜的,减了10克糖) |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
奶酪 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
黑麦吐司(奶酪+葡萄干)的做法
除盐和黄油,葡萄干以外所有材料加入料理机,搅拌至起筋(出现厚膜状态);
加入盐和和黄油继续搅拌至出膜;
加入葡萄干,揉均匀;
密封发酵至两倍大,28℃,一个半小时左右;
面团揉搓排气,分成3份,醒发15分钟;
擀成牛舌状,卷起,再次醒发15分钟;
擀成长条,手掌宽度,卷起,整形好放入吐司模具;
放烤箱发酵,38℃40分钟,至9分满;
烤箱预热175℃,刷上蛋液后,送入烤箱中下层烘烤35分钟左右,中途可加盖锡纸;
取出,震出热气,脱模晾凉,密封保存。