用料
高筋面粉 | 510g |
水 | 255g |
耐高糖酵母 | 6g |
细砂糖 | 50g |
炼乳 | 90g |
黄油 | 40g |
盐 | 6g |
炼乳小面包(Funburnt XS)的做法
把除去黄油的其他材料倒入和面机进行和面(水不要一次性放完,根据面粉吸水情况加减)
和至面团光滑后加入室温软化好的黄油
揉至面团能拉出薄膜即可
机器切换发酵功能38度发酵40分钟左右
发酵至原来的两倍大左右即可
面团拿出按压排气,分成40g左右一个的小剂子
全部揉圆,放入烤盘中
全部做好后放入烤箱35度发酵25分钟左右(放一盆热水保持湿度)发酵至明显变大,手轻按回弹即可
在发酵好的面包胚表面筛一层面粉装饰一下
烤箱提前预热好,上下火180度,放入中下层烘烤20-25分钟左右(注意上色情况及时盖锡纸)
烤出来的小面包超级松软~