今天做了菠萝造型的软欧包,可可爱爱哈哈!
简单的烫种加入了面团,软欧包的柔软劲儿就出来了,口感非常好,老化也慢。
中秋囤货剩余的顺南凤梨馅料发挥了很好的作用。
凤梨馅不只能做凤梨酥,还可以做成超好吃的软欧包哦~~
用料
配方可做5个软欧包 | |
烫种 | |
高筋面粉 | 50g |
开水 | 80g |
主面团 | |
高筋面粉 | 500g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 6g |
细砂糖 | 30g |
全蛋液 | 50g |
盐 | 10g |
牛奶 | 50g |
水(夏天用冷藏) | 250g |
无盐黄油(软化) | 20g |
抹茶面团 | |
主面团 | 150g |
抹茶粉 | 10g |
水 | 10g |
装饰黄油面粉糊 | |
黄油(软化) | 30g |
细砂糖 | 30g |
全蛋液(室温) | 30g |
低筋面粉 | 50g |
额外表面撒面粉适量 |
凤梨软欧面包的做法
烫种面粉和开水混合搅拌均匀,入冰箱冷藏备用,除黄油外面团材料加入揉面机,冷藏好的烫种也加入,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。
揉出厚膜加入软化的黄油。
低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到吐司需要的薄而透明的手套膜状态即可。
取150g面团,和抹茶粉和水的混合物揉匀,揉成抹茶面团,保鲜膜覆盖冰箱冷藏。
其他的原色面团放入烤箱,温度30度,底盘加热水,发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割五份,每份大约180g。
团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
取一个面团擀长,修整成长方形,翻面,放入适量的凤梨馅,从三分之一处折叠成长方形,两头往内修整成长方形,收口都捏紧。
抹茶面团也均分五份,团圆,擀平,修整成叶子的样子,底边抹平。
抹茶面团压在白色面团下面,做成菠萝的造型。
放入烤箱,温度38度,底盘加热水,发酵约40分钟。
发酵到体积膨胀,轻轻按下去有点回弹的状态即可。
发酵的同时来做表面黄油面糊酱,黄油、细砂糖、蛋液和面粉全部加入大碗,搅拌均匀装入裱花袋备用。
在发酵好的面团上挤入格子纹路,表面撒适量面粉。
烤箱风炉模式180度,一炉两盘,烘烤约35分钟。
出炉大力震一下烤盘,迅速移到烤网上晾凉。
小贴士
1、软欧包多用烫种,其实就是开水烫面,让面粉糊化,可以让面包更加柔软,放三四天都不会老化的。
2、菠萝的造型加入凤梨馅,可可爱爱又好吃的软欧包~真心建议宝宝们试试看哈!