面包夹蛋糕片的做法和图解,面包夹蛋糕片怎么做更好吃

之前在下厨房搜到这个菜谱，面包的配方做了一些更改。创个菜谱，记录一下，以后还做，只是耗时比较长。
主要的框架有三：一、制作面包面团；二、制作蛋糕片；三、油酥和装饰

用料  

面包夹蛋糕片的做法  

1. 将除黄油以外的所有材料混在一起，如果用面包机的话，先液体后粉类，最后面粉上挖一个小洞，将酵母放进去，启动揉面程序。
   
   由于我的面团有点大，面包机有点吃不消，于是我是用手揉的。揉到面团开始起筋了，加入黄油继续搓揉。直到能够出薄膜。（注意：开始的时候面团会是稀稀的，一定要有耐心，相信我，会出膜的，偶也是新手）
   
   将面团放在盆里，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

2. 蛋糕片的制作：
   准备食材，因为我的鸡蛋小，因此用了5个。

3. 分离蛋白和蛋黄，蛋白暂时不用，放冰箱冷藏

4. 将蛋黄搅散，加入油、水、糖，搅拌成蛋黄糊，可可粉低粉过筛，加入蛋黄糊中

5. 打发蛋白，这一步很关键。之前一个妹子专门拍视频叫我如何打发蛋白。
   首先，打蛋器低速将蛋白搅散一下，如下图，加入三分之一的白糖打发。

6. 然后再分次加入糖粉，打到有小弯勾。和做戚风蛋糕一样的。

7. 将三分之一打发好的蛋白加入可可鸡蛋糊中。按照戚风蛋糕的搅拌方式，一妹子说蛋白打发好了，蛋糕糊多搅拌一下也没事儿，因为蛋白比较稳定

8. 再加入三分之一，再次搅拌。最后将糊倒入剩余的蛋白中，如图

9. 最后将混合好的蛋糊液倒进剩余的打发好的蛋白中，搅拌均匀。

10. 搅拌均匀之后，从高处往下倒入28*28的方盘中。方盘事先用锡箔纸垫好。将倒入的糊用刮刀刮平。

11. 预热烤箱上下165度，放中下层，上下火150度烤20分钟。

12. 烤好的蛋糕片取出冷却。
    普通的蛋糕片也是同样的步骤制作。

13. 油酥粒的制作：
    将低粉、黄油以及糖混合，搓细即可。备用

14. 将发酵好的面团拿出来放在硅胶垫上，分成四等份，用擀面杖按压排气。然后用保鲜膜或者湿纱布盖起来，松弛15分钟。

15. 将松弛好的面团取出来，擀成片，将适量大小的蛋糕片放上去。大小厚度可以自由组合，可以可可蛋糕片和普通蛋糕片两层，也可以一层，面包片可大可小。我有做了好几种大小形状的。

16. 交叉，像编辫子一样的

17. 剩余的就可以自由组合的，大的小的，面包片都随意组合。
    然后盖上保鲜膜进行第二次发酵

18. 发酵好之后，将草莓切丁或者蔓越莓干放在面包上，刷上蛋液，撒上油酥粒。

19. 烤箱预热180度10分钟，上下火175度烤20分钟，温度根据自己的烤箱脾气可以调整，到面包差不多上色之后，上火温度稍微调低。下图为出炉照。

20. 出来就酱紫了