70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻，组织老化慢的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻，组织老化慢做法

分享一款很适合在夏天制作的蔓越莓吐司，它采用70%中种法，经过冷藏发酵的中种面团，在与主面团材料混合搅打时，可以有效地延缓面团升温，使面团能够在发酵前得到充分搅打。而且，使用中种法制作的面包，成品老化速度相对较慢，也就是说它不容易变硬，放个三五天也能保持柔软的口感。
在天气炎热的夏天，采用这样的方法制作吐司，真的很不错。搭配一杯香浓的牛奶，就是很不错的早餐了。

用料  

70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻，组织老化慢的做法  

1. 蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜。

2. 将中种面团所需的所有食材放入大碗里，混合成大致均匀的面团。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。

4. 中种面团从冰箱里取出，稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里。

5. 低速把食材混合至看不到干粉后，转中高速搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油。

6. 先用低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收，然后转中高速，把面团搅打到完全阶段，即能抻出细腻且结实的薄膜。

7. 面团滚圆，装进容器里，包好保鲜膜后，放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大，手指蘸取适量干粉，在面团表面戳一个洞，洞口不会立刻回弹，面团也不会塌陷即可。

8. 面团取出，放在揉面板上，轻轻拍打排气。

9. 均分成6份，滚圆，静置松弛15-20分钟。

10. 小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟。

11. 面团再次擀开，翻一面，撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部。

12. 整形好的面团摆放进吐司模具里，放置在35度左右的温暖环境里进行二次发酵。

13. 面团发酵至8分满，盖上吐司模具的盖子。

14. 送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟。出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可。

15. 凉冷后即可切片。

小贴士

【小贴士】
1 该配方可做2个450克吐司模的量。
2 中种面团冷藏保存可放72小时。
3 不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，根据揉面时面团的实际情况决定最终的液体用量。
4 搅打好的面团，温度不要超过26度，夏天揉面需要提前把液体材料冷藏过夜，以此控制面温。
5 烘烤的时间和温度仅供参考，可根据所用模具的特性和自家烤箱的情况进行调整。