为摸索面包机懒人法,且一次发酵的吐司制作方式,小伙们真是费尽心机。以上根据朋友连续五天烘烤面包,调整步骤和配方,结合自己的小妙招所得,来之不易。仅留作自己备忘。(补充:做完后才发现我这个方子好大,是一个800多克的重器,但我还是塞进了450克模具,所以出炉效果跟北海道一样沉甸甸,建议自己取500-550克入模具即可,剩下的用来烤小面包,它不香么?不要挤模具啦)
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶(含鸡蛋液)共 | 290克左右 |
黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 450克 |
0失败面包机版一次发酵松软吐司的做法
牛奶+鸡蛋290克,搅拌均匀入冰箱冷冻,1小时左右(有冰碴子)
这张图不够明显,后面再补充
(除黄油外!其他材料)全部丢进面包机,酵母挖个小洞洞埋起来,避免接触糖,盐。面包机和面15分钟,大概就是这个熊样,并不完美,没关系。
挖洞把黄油埋起来,多挖几个洞,让它融合的均匀一点
面包机继续和面40分钟,这中间暂停取出,用小刀子划几刀,利于出膜,继续丢回去和面。
和好的面团这样,并不能马上出膜,小秘诀如下
搓成长条,摁扁,用擀面杖敲打,正反各100下,利于出膜,一边打一边抻,一个位置最好能固定10下左右
这一步后,面团变得柔韧光滑,如果觉得不够,再锤一遍
整形
卷成这样,放入模具,我是晚上入冷藏,早上起来继续发酵
烤箱发酵50度40分钟,下方放烤盘加水,发酵到如图8分满,开烤!上下火150度50分钟!
成品如图
晾凉切片,组织完美,弹性完美,微甜,奶味足
小贴士:皮有点厚,可以再最后十分钟降温一丢丢