法国黑麦面包的做法和图解,法国黑麦面包怎么做更好吃

套裁之二：法国黑麦面包
用100克面粉制作的法式面包酵种，只取到9克去制作第二次的酵种。只做半量黑麦面包，仅仅用到4.5克。手指头大小的酵种，让第二次的面团经过15-20小时的漫长酝酿，变到轻盈蓬发。。。
黑麦粉的用量，是三款面包中最多的一款。面团颜色最深。原作有三种口味：核桃、杏干与原味。减半分量就只做两种吧——核桃与原味。许是主面团揉面时间不够，许是最后发酵温度略高时间略长，最后的成品与原作差了许多。
割包的时候，看着面团状况似乎不佳，仿效着原作的样子随意划拉了几下，反正也不会太好了。。。最后的结果，也不知道算是好，还是坏，凑合吧。。。

用料  

法国黑麦面包的做法  

1. 发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2. 将酵种材料混合

3. 搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4. 面团长大

5. 取用4.5克

6. 发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1  4.5克，水47毫升

7. 将酵种与其他材料混合

8. 揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9. 面团长大

10. 主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11. 将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12. 用水将麦芽糖化开

13. 倒入面包桶

14. 和面程序13分钟

15. 能拉出薄膜

16. 分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17. 在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18. 滚圆，松弛15分钟

19. 按扁

20. 折三折，压平

21. 对折，捏紧接口处

22. 搓成棒状

23. 放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24. 面团长大，在表面划出刀口

25. 移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

26. 表面上色，出炉

小贴士

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。