小美版·汤种全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的小美版·汤种全麦吐司做法

超级软

用料  

小美版·汤种全麦吐司的做法  

1. 
   汤种材料混合放入主锅，2分钟/80度/速度2。

2. 倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱度冷藏1小时以上，可以提前一晚做好。

3. 将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。

4. 将蛋液，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3激活酵母
   将高筋面粉、小麦粉和汤种放入主锅，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩7分钟时加入盐，剩6分钟时加入黄油。
   揉好的面取出来滚圆后，放入盆中盖上保鲜膜，进行基础发酵至约两倍大。

5. 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

6. 用手捶打面团排气。

7. 面团均匀分成三份，滚圆，收口向上，不必松弛，直接擀成长椭圆形。

8. 卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

9. 再次擀成牛舌状，再卷起，收口向下放入吐司模。

10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，手指按压面团缓慢回弹即发酵完成。

11. 放入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟左右，脱模后彻底凉透切片。

小贴士

将全麦粉和牛奶提前泡几个小时，可以全面释放全麦的麦香，如果没有时间也可以不用泡。