参考了很多方子也请教了婆婆这个烘焙大师和别的方主,这个方法大概是最省力零失败的方式了。赶紧记录下来。配料是牛奶吐司的方子,450g模具。
用料
高筋面粉 | 270克 |
全蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
全脂牛奶 | 85克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
新手手揉手套膜(15分钟搞定)的做法
除了盐、酵母、黄油之外的所有材料,混合,揉成均匀的面团,找一个密封碗,面团放进去,在面团上覆盖一张保鲜膜(避免变干硬),盖上密封盒的盖子(盖上盖子、盖上盖子、盖上盖子),放进冰箱,冷藏4-6小时或者隔夜(隔夜的话刚刚拿出来可能面团有点硬,揉一会儿就OK,没问题的)。
时间到了以后,面团拿出来,扯一块看看,已经有初膜,比自己费力揉半天省事多了。
把酵母用7克冷水搅拌成均匀的糊状,备用。
将面团像在搓衣板上手搓衣服一样推开,将盐撒上去,然后揉均匀到无颗粒感。
再次将面团推开,将酵母糊抹上去,揉均匀到看不到酵母。
再次推开面团,放上黄油,揉均匀。
摔打面团,频率差不多就像这样。
大约15分钟后,就出手套膜啦~简单省力,面团温度也不会因为反复揉捏而变高从而导致断筋。摔打面团的时候,如果觉得累,还可以用擀面杖敲它,和摔打间隔进行,也是可以的。做一般面包,不需要执着揉出手套膜,土司还是需要手套膜的。