无需任何酱料,空口就非常好吃的一款吐司,细腻清甜,切片无比柔软,可以随便下腰的那种~材料简单,含水量大,需要有一定的面包制作基础,记得务必选择吸水性强的面粉来做,不然很可能搅打了半天都是一团稀泥,心态会崩……摸透面团的脾气,操作时注意温控,还是可以上手的。不建议新手尝试哦~
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 10克 |
100%无水牛奶吐司的做法
高筋粉+牛奶,初步搅拌均匀,加盖或保鲜膜送入冰箱冷藏,进行水合1-2小时。
水合的过程可以帮助面团出筋,冷藏后的面团也有利于控温,避免搅打过程中面团升温太快无法成型。
取出水合好的面团,加入糖、盐,准备搅打。
全程使用K浆搅拌,注意面团温度尽量不要超过24度,如果天气炎热,要及时采取降温措施。
搅打到面团初步成团离缸,加入鲜酵母及黄油,先慢速吸收后继续高速搅打。
虽然面团很软很软,但一样可以搅打到完全离缸,扯出手套膜的程度。
搅打完成的面团整整圆,加盖或保鲜膜进行一次发酵约40分钟。
一发完成,体积增大2倍左右。
翻面,折叠,再进行中间发酵20分钟。
案板上撒适量干粉,取出面团,平均分割3份。
滚圆。为了便于后续操作,25分钟的松弛过程可以送入冰箱,冷藏过的面团会没那么粘手。
松弛好的面团取出,轻拍排气。
擀开,准备常规二次擀卷。
分别将上下1/3往中间折。
稍稍擀长后卷起,压薄底边,封口捏紧。
依次排入模具,进行二次发酵。
发至基本满模,送入预热上190°C,下200°C的烤箱,烤约35分钟至熟。
跟我一样小烤箱的话过程中要注意观察上色,及时加盖锡纸,避免上色过深。取出后立即脱模,躺倒在烤网上晾凉。