用料
牛奶 | 1/2杯(118ml) |
糖 | 3大勺(44ml) |
活性干酵母 | 1/4盎司(7g) |
普通面粉 | 4又1/4杯(1006ml) |
无盐黄油 | 6大勺(89ml) |
犹太盐 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
鸡蛋 | 3个大的 |
蔓越莓干 | 1/2杯(118ml) |
柠檬皮擦的蓉 | 1茶匙(4.9ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
食用油喷雾 |
蔓越莓打结面包的做法
牛奶中倒入半杯水,加热到43度,然后倒入厨师机,再给厨师机换上揉面的那个搅拌头。继续往里倒入糖、酵母和1杯面粉,搅拌到完全混合但还有许多疙里疙瘩的小块,泡30分钟,直到混合物中满是泡泡。
倒入回暖到室温的黄油、盐和2杯面粉,中速搅打两三分钟,搅打到顺滑而有弹性。然后倒入2个鸡蛋,㧟干净壁上和底下粘的面,继续搅打顺滑。再倒入1又1/4杯面粉、蔓越莓干、柠檬皮蓉和肉豆蔻粉,搅打4分钟左右,直到面团开始成形。这时候的面团还有点黏黏的,如果太黏了就再加一点点面,最多不要超过1/4杯。
往一个大面盆里喷薄薄一层油,然后将面团放面盆里来回滚一下沾满油。包上保鲜膜,放在温暖的地方启发2个小时左右,面团发到原先两倍大就可以了。启发的时间,往两个大烤盘上喷上一层油。
面团启发好后,挪到撒了面布的面板上,动手揍扁,揉成一个长方形,然后切成24等份。
把每份揉成一根17.5到20cm长的绳子。
然后打个结,放在烤盘上。盖上保鲜膜,继续启发45分钟。
在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,然后预热190度。往面包上挨个刷上蛋液。烤25分钟左右,中间将两个烤盘的位置交换一次,到面包表面变成金棕色就出炉。晾5分钟后,放架子上彻底放凉。
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