配方参照dy@纽约的杜师傅,已授权。配方为8个单个重量约110克的汉堡胚
用料
温牛奶 | 240克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 160克 |
中筋面粉 | 310克 |
土豆泥 | 105克 |
融化的无盐黄油 | 55克 |
食盐 | 5克 |
黄砂糖 | 13克 |
黄油 | 抹烤好的面包表面,8g |
ShakeShack土豆汉堡胚的做法
配方图
制作土豆泥
土豆洗净,削皮,切片,蒸炉20分钟,捣成泥把酵母加进温牛奶里面搅一搅,如果是冰箱刚拿出来的牛奶,那就把它放进微波炉里面叮个二三十秒,搅拌好之后给它静置五分钟
把所有材料加到揉面机里面搅5-10分钟
拿起来团一团(不团也可以),整个放进碗里,用保鲜膜盖起来,放至温暖的地方发酵至两倍大
在案板上撒一点面粉,把面团放上去,稍微按压,帮他排一排气,把它均匀的分成八份
因为这个面团比较粘手,所以这边教大家一个整形的方法,先把它压一压,把里面的气排空,然后把四周向中间叠起来,叠紧,然后把它翻个面,把双手这样hold起来,利用面团跟案板的摩擦力,把面团朝着自己的方向推,把四周都重复一样的动作,然后他就变圆啦
然后把它们整整齐齐的放在铺了油纸的烤盘上面,找一张拧干的厨房纸或者纱布,把它盖上去,让它发酵变成两倍大好了
把它放进180摄氏度或者350华氏度预热好的烤箱里,烤个25到30分钟就好了
趁热给他刷上一层融化的黄油,这样他就会把黄油吸收进去,汉堡就会变得更香