用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 200-220克 |
蛋液 | 一个 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
70%中种法。
350g面粉,加200g水,加5g酵母,5g盐。混合成面团。
我会放外面室温一个小时左右,然后放冰箱第二天再做。
拿出来的时候看一下状态,要是觉得发的不够大(两倍到三倍大),室温再放一下。用剪子把面团剪成小块块,加150g面粉,一个鸡蛋,开揉。
揉成面团后要看状态,看干不干(这个时候肯定干的,面包要拉丝,面团就一定要湿湿的,就是摸一把会粘在手上那种)
我用面包机揉,所以会加20g水,但是用手揉,20g水太多了,就会粘在案板上根本揉不起来。
下厨房有个食谱说揉面的,说面团干湿度是面团放在手上,然后倒挂,面团不掉,比较合适。
就……我摸着我的良心说,做面包吐司,前三次一定会失败的,但是失败一次就会有进步,基本第四次你就和我一样,买个面包机搅拌机厨师机,我可去你妈的手揉吧。你看到这里肯定也会发出疑问,为什么这个方子里没有糖,因为我们全家嗜甜,面包里放糖根本感受不到甜,我都是做小面包里面放一半豆沙或者椰蓉的。
再放糖就会很腻。
写到这里我发现,这个量是2个吐司或者一大盘餐包的量。
如果做吐司,那还是加30g的糖比较好。等揉面揉到差不多加40g黄油,直到揉出手套膜。
手揉的话,下厨房有个食谱是说快速手揉手套膜的。
真的快速,也是真的能揉出来。
但我选择面包机。出手套膜静置半小时。
分成12个(餐盘烤小面包)静置15分钟后,包豆沙。
或者分成6个,就是两个500g吐司盒的量。送烤箱二发一个半小时到两倍大。
180度先烤十分钟,然后盖锡纸,再烤15分钟。
然后打开烤箱,找个勺子按一下,能快速回弹就说明烤好了。
不能就要再烤几分钟。出烤箱后从烤盘或者吐司盒里取出,刷黄油。
小贴士
我
有时候做蛋糕剩了点淡奶油啊奶酪啊,也在第二步倒进去。
这个食谱说是简单,基础,我感觉最难的地方就是……判断干湿度,做面包真的要很湿,一定要有粘手的感觉。
至于最简单的面包的味道,我觉得要取决于面粉,我本人,买了50kg的金像还是啥来着,随意我糟蹋。如果是小超市买的比较便宜的面粉,味道上可能差了一点,但也差不到哪去,面包么……