至爱橙子的小清新味道,最近天天做包子,就有感是不是橙香会不会赐予包子清新的感觉的,答案是肯定的,包子揉起来
用料
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
橙子皮 | 1只新奇士橙 |
橙汁(果粒橙) | 160ML |
盐 | 3克 |
芝士片 | 6片 |
橄榄油 | 适量 |
老面(可不用) | 100克 |
香橙芝心排包的做法
我用的是新奇士橙,用40度温水泡溶化表面的食蜡
刨出表皮
除了油以外的材料都混合,如果没有培养老面就用3克干酵母就好,下了老面就不用放酵母了。
使用老面可以改善面包发酵不容易出现发酵过头发酸的情况,并且更柔软加橙汁要注意看面粉吸水量
大概拌出有点粘手的湿度就对了,揉成团加入橄榄油约10克揉合
整成团密封发酵
发至2.5倍大,如果是想要当早餐的可以前一天晚上揉好面团放冰箱冷藏,一夜后就发好了,早上拿出来整形
排气,分成几小团,摊成长方形,放入芝士片
卷起
整完型,讲究的可以用秤称出相同份量
整形后进入烤箱密封发酵至两倍大(夏天不用开发酵功能,室温发酵就好)烤箱上下火220度预热,再洒水放入面坯,烤18-20分钟
表面涂蛋液会更油亮
也可以搓成棒棒
喜欢吃芝士的可以放多点,面包芝士也可以
小贴士
老面制作:无水无油的密封罐子,加入100ML水,3克干酵母,100克高筋面粉,拌匀加盖密封,放进冰箱冰箱24小时后使用
每次用掉一半再加回50ml水和50克面粉拌匀,再冷藏就好,注意要每天培养加新