用料
昭和先锋:300g | |
伯爵T65:300g | |
牛奶:350g | |
猪油:26g | |
低糖酵母:6g | |
盐:10g |
碱水棒的做法
全部材料混合均匀倒入厨师机低速搅打
成团后中高速搅打至出膜(扩展阶段7成左右)
室温发酵15-30分钟
分割面团搓成小长条松弛15分钟
整形擀平卷成条
放入冰箱冷藏一个晚上(或者室温发酵15分钟后冷藏30分钟)
每个面胚泡碱水20s后割包
入炉下火170上火230,15分钟(风炉170,15分钟)
小贴士
不打算吃完的冷却后马上密封保存,吃之前回温复烤