配方来自慧绘美食记,感谢。
温馨提示,蝶豆花孕妇不宜食用,请谨慎使用。
配方和流程我稍有改动。我把竹碳粉改成深黑可可粉。揉好面直接分割出一块加入深黑可可粉慢速揉成黑色面团。而不是基础发酵完成后再加可可粉揉。
这款星空吐司是个高颜值的软妹子,又好看又好吃。
如果夏天,可以提前开水冲泡蝶豆花,制作好的蝶豆花液冷藏备用,方便控制面温。
相反,冬天可以温热的时候使用。
我也试过加蝶豆花粉末冲开水,制作出来的吐司蓝色比蝶豆花泡水的蓝要浅。
吐司制作流程:
1.后油法揉面至完全扩展,分出90克加入5克深黑可可粉揉均匀
2.基础发酵至两倍大
3.分割,每个吐司分配:黑色面团90克,蓝色面团270,蓝色面团180克。滚圆松弛20分钟
4.擀开,铺无花果干,开心果,葡萄干卷起。黑色面团留一个小边
5.蓝色,黑色,蓝色面团依次摆入吐司模具,最终发酵30度、发至8分满
6.200度烤35分钟左右,根据自家烤箱火力调整时间和温度
用料
蓝色汁液: | |
蝶豆花 | 15克 |
开水 | 240克(泡完后取180克揉面) |
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
深黑可可粉 | 2克 |
Sara吐司系列八:星空吐司的做法
还有10分钟进烤箱
出炉
切面1
切面2