还记得小时候经常吃的一款小面包吗?奶香蜂蜜小面包,底皮酥脆、内里松软香甜拉丝,奶香味儿十足。做法简单,如果你也喜欢吃,那就赶紧跟着我学吧。
用料
高筋面粉 | 200克 |
冰牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 45克 |
高活性酵母 | 2克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
蜂蜜 | 15克 |
白芝麻 | 10克 |
清水 | 5克 |
小时候的脆底蜂蜜小面包的做法
还记得小时候经常吃的一款小面包吗?奶香蜂蜜小面包,底皮酥脆、内里松软香甜拉丝,奶香味儿十足。
做法简单,如果你也喜欢吃,那就赶紧跟着我学吧。
将200克高筋面粉、100克冰牛奶、一个鸡蛋、2克高活性酵母、35克细砂糖放入厨师机打面缸,先低速2分钟搅拌成面团。再中速揉面5分钟,加入20克黄油和1克盐,低速搅拌至黄油和面团完全融合,再高速揉面15分钟,至揉出手套膜、破洞边缘光滑。
整理成圆型盖上保鲜膜,放入烤箱中层,下面放一杯热水,35℃醒发一小时至原来体积两倍大。然后按压排气,分成八个均匀面剂,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
将20厘米*20厘米烤盘底部涂抹一层黄油。
将松弛好的面剂按扁擀成牛舌状,从一头卷起,然后用刀从中间切开。
切面朝下,将面包胚放入涂抹黄油的模具里,再把模具放入烤箱,下边放一杯热水,35℃醒发30分钟,至原来体积1.5倍大。
10克白芝麻和10克细砂糖搅拌均匀。15克蜂蜜和5克清水搅拌均匀。
将面包胚底部先沾上一层蜂蜜水,再沾上一层芝麻和白糖,表面刷上一层蛋黄液。在烤盘中放入几块黄油。
烤箱预热好后放入烤盘,上下火力180℃烤30分钟。
12分钟时加盖锡纸以免上色过度。
出炉后,表面刷上一层蜂蜜水。
颜色更好看。
底部酥脆。
奶香味儿十足。
内里松软。
底部酥脆。
松软拉丝。
小贴士
难度系数零,新手小白也能百分百成功。