多出来的斑斓叶,做个春天颜色的吐司。
没烤的面团就有一股奇妙的香味,进而特别期待成品的味道。
烤的时候浓郁的香兰和奶味更是充满了整个房间。感觉香得过分,必然是骨骼惊奇的面包😂。
喜欢椰香味的朋友可是试试这款,感觉香兰味同椰味很像。
绝对是越吃越喜欢的吐司~
配方的分量是1份450g吐司模具分量。
用料
波兰种 | 80g |
斑斓叶 | 50g |
牛奶 | 150g |
高筋面粉 | 220g |
鸡蛋 | 30g |
白糖 | 35g |
鲜酵母 | 7.5g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
波兰种斑斓吐司 香兰叶牛奶面包 Pandan Bread的做法
斑斓叶洗干净。
用搅拌机的容器称量牛奶,放进切好的斑斓叶打泥,静置5分钟。
滤出液体,取140g备用。
厨师机桶里放入高筋面粉、波兰种、斑斓叶牛奶、鸡蛋、酵母、白糖,搅拌至8成筋再加入黄油和盐揉到十成筋。
整形滚圆,发酵箱28℃,一次发酵到2倍大,约1小时。
分割成3份,一份约177g。(具体g数可以自己称量总面团重量计算,因为制作过程的面团损耗,还有自行增减配方水量都有影响)
滚圆松弛25min。
取一份均匀擀开。
翻面,朝自己的底边可以稍微压薄,方便卷收。
卷收成图中形状,再松弛15-20min。
松弛后取一份均匀擀开,同样底部部分1cm左右可以稍微压薄。(有的人在意压薄会影响发酵,导致吐司底部厚,个人不太在意😂)
收成如图状态。
放入模具中,发酵箱35℃发酵至9分满。(这次发酵忘了时间发酵到了十分,就不补图了)
烤箱预热下🔥220℃,上🔥180℃(具体按自己烤箱调节,按平时烤吐司的节奏来就行)。我这个温度用的低温吐司盒,中途10min左右盖锡纸,一共烤28min。(图中烤的时候底火高了点,皮稍微厚了点)
小贴士
- 波兰种:高粉50g+水50g+干酵母1g。28℃发酵1小时,冷藏一晚使用。
- 斑斓叶冷藏可以储存3周,用不完其实可以洗干净晾干后冷冻保存。冷冻后的斑斓叶颜色会偏黑,所以来的吐司颜色也不会那么绿得鲜艳。但是味道上差别不大。
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