奶油芝士搭配芝士味炼乳,共同成就这一方散发着浓郁芝士香气的吐司。这款吐司借鉴了生吐司的灵感,配方中不含鸡蛋,因此色泽洁白,芝士的浓香不被干扰,入口极致绵润。中种法和奶油奶酪的双重加持,让吐司能长时间保持柔软不易老化。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 135克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
奶油芝士 | 40克 |
雀巢醇香芝士炼乳 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
芝士组-醇香芝士吐司的做法
中种材料混合成团,入冰箱冷藏发酵17小时,发酵好的中种内部呈蜂窝状。
中种材料切小块,和除黄油以外的主面团材料混合揉至扩展,再加入软化黄油揉至完全阶段。
分割成2份,滚圆松弛10分钟。
擀开。
翻面,轻拉四角整理成长方形。
自上而下卷起。
卷成圆筒状。
做好两份面团,松弛10分钟。
取一份面团,上下擀开成条状。
翻面后压薄底边。
自上而下卷起。
放入12cm水立方吐司盒。
最后发酵至8-9分满,盖盖子,放入预热好烤箱下层,上下火185度40分钟。
小贴士
吐司盒我用的三能普通水立方,如果用低糖模具请调低温度并减少时间。