整體水量偏大 粘手 謹慎下手
以下是兩個450g吐司模具的用量
只做一個的可以減半用量
中種麵團必須提前一晚上製作發酵
用料
中種麵團材料 | (提前一晚製作) |
高筋面粉 | 430克 |
糖 | 10克 |
新鮮酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
主麵團材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
亞麻籽浸泡液 | |
亞麻籽炒香 | 25g |
水 | 165克 |
以上材料混合均勻所得浸泡液 | |
糖 | 20克 |
海鹽 | 5g |
新鮮酵母 | 3克 |
玉米油 | 20克 |
素食主義|純素亞麻籽吐司麵包(中種法)的做法
提前一晚將中種麵團所需材料全部混合均勻,揉勻,室溫發酵一小時,之後冰箱冷藏備用。(沒有拍到合適的圖,自行操作腦補嘿嘿)
第二天,先把中種麵團取出放置一會兒,這個時候可以先製作亞麻籽液,把25g亞麻籽用平底鍋蓋上蓋子中小火炒香(這裡為什麼要蓋上蓋子是因為亞麻籽在炒香過程會四處飛濺)炒至香味出來就可以關火放涼,放涼後就可以混合準備好的160g的水,浸泡大概30分鐘左右。備用
將混合好的亞麻籽浸泡液,中種麵團撕成一小塊一小塊與主麵團的所有材料(除了玉米油)全部混合均勻。放15分鐘之後再用手揉,(這樣會比較好揉一點),揉至光滑後加入玉米油,揉出膜,有廚師機的可以跳過這一步,直接揉出膜即可。室溫發酵至兩倍大。(麵團是比較粘手的,請耐心對待!)
全部揉勻(找不到配圖了,用另外一個沒有加亞麻籽的麵團圖代替),發酵至兩倍大,分隔四個大小一致的麵團,整形放進模具,發至九分滿。
烤箱預熱 上火190 下火190 烤35分鐘 脫模
出爐 有點脆皮 放涼 切片吃 細細品味
小贴士
水量稍大的麵包,除了耐心還是耐心……