之前在寫「剩食」利用:醃羽衣甘藍莖()時解釋了「剩食」這一議題的重要和減少剩食的途徑,有興趣的可以去看。
養天然酵種前就決定一定不要浪費剩餘酵種,幾個月下來確實做到了零浪費。這款黑麥杏仁餅乾就是常做的一款健康小食。成品會有酵種原本的酸味,但並不酸得過分,杏仁片的加入增加了濃郁香氣,後味亦會有紅糖淡淡的甜。
此方的量可做直徑5cm左右的梅花型餅乾15個。
準備時間:10分鐘
烘烤時間:30分鐘
用料
含水量100%的剩餘酵種(註1) | 145克 |
黑麥粉 | 100克 |
杏仁片 | 40克 |
鹽 | 1/4小勺(tsp) |
紅糖 | 15克 |
椰子油(註2) | 20克 |
朗姆 | 8毫升 |
香草精 | 1小勺 |
「剩食」利用:剩餘酵種黑麥杏仁餅乾(純素)的做法
烤箱150度預熱。
黑麥粉、杏仁、鹽混合均勻。
在剩餘酵種中加入红糖、椰子油、朗姆、香草精,混合均勻。
把溼性材料加入干性材料中,混合成麵糰。
麵糰桿成0.8cm左右厚度的片,用餅乾模具切割或直接用刀切開。
放入預熱好的烤箱烤30分鐘,取出晾涼後密封保存。
小贴士
註1:我用的是全麥酵種,高粉或者黑麥酵種都可以。若沒有剩餘酵種用水和麵粉各72克就好;
註2:這個用油量成品會略有些硬,若想酥脆油量可以翻倍。