北海道吐司~百分百中种
A材料;500高筋粉,150牛奶,140奶油,20糖,一颗小鸡蛋约40克,酵母3克
B材料;一颗大蛋的蛋白约40克,糖50克,盐5克,酵母2克,黄油15克
这是2个吐司的量
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1;除出粉以外A材料放入主锅,2分钟3速混合,放入粉1.30秒揉面键,清空主锅,面团放入保袋,保鲜袋排光空气打结,放冰箱冷藏发酵,我是晚上揉好到第二天晚上做的,大约20多个小时,早点做也可以,面团撕开有蜂窝状就说明发酵好了
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这是发酵好撕开的状态,面团水分有点干正常
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2;除出黄油,盐,所有B材料放入主锅,2分钟3速混合,把面团撕块放入主锅,设置8分钟揉面键,揉面2分钟放入黄油,盐,看下出膜状态不够加一分钟,我揉了8分钟刚好
分成6等份,松弛10分钟整形,擀扁卷起,放入吐司盒(忘记拍照,可以到下厨房参照其它作者整形手法),盖上吐司盖,放入烤箱,开发酵档,底下放一碗开水,增加湿度,发酵不要看时间,要看状态,发到8分满
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这样子就可以烤了,预热烤箱200度10钟,烤制时间180度40分钟,也可以200度35分钟,主要看自家烤箱的脾气
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怎么样,有没有想撕下来吃的冲动😋 😄 😄 😄
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用料
高筋面粉 | 500克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 150克 |
奶油 | 140克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 70克 |
蛋白 | 2个 |
小美版北海道~百分百中种吐司的做法
冷藏发酵好的中种
发酵好的样子
好吃
小贴士
懒得写,这是笔记,将就看