葡萄干土司「中种法」+冷藏发酵法的做法步骤及图解,美味正宗的葡萄干土司「中种法」+冷藏发酵法做法

用料  

葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法  

1. 做法:
   中种面团：
   １，高筋面中间挖个洞，倒入酵母，
   2.倒入水，让酵母融化，
   3.加入蛋黄，
   4.揉（或摔打）至光滑可以扩张成不易破的薄膜即可。
   5.面团收圆，密封，放入冰箱，冷藏发酵17个小时，（按夏天的天气正常发1个小时左右，就是发至2倍大就可以了，）
   6.发酵至两倍大，就可以从冰箱中取出。（图片是用以前的，这次没拍，不冷藏的可以省略冰箱这一步）

2. 主面团跟中种面团混合：
   1.主面团材料，
   2.将中种面团揪成小剂子，
   3.倒入除油以外的所有材料，揉至光滑，
   4.面团揉至光滑后，加入色拉油，
   5.边柔边捏，让面团均匀的把油吸收，在揉至扩张成不易破的薄膜，在密封，发酵至2倍大，（我用了27分钟，个个地方的天气温度不同，只要发到两倍大就好）

3. 1.将发好的面团取出，揉圆，将面团分成三份，
   2.取其中一份，
   3.擀长，
   4.上下对折，
   5.翻面，再次擀长，，
   6.卷起，
   7.放入模具中，，
   8.第二次发酵，来张近照，
   9.发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度倒数第一层30分钟左右，

4. 烤好的土司要立刻取出脱模，放凉就可以切片了。内部组织.