450克吐司模一个~
我是每次做吐司都很一般,不够松软,味道也一般,这次严格按着各种温度湿度试试~成功~外形味道都超级赞,不夹任何东西都好吃,也不知道到底哪里对,反正就对了~
以后可以不用买吐司了,因为孩子们喜欢吃,加上自己做的果酱,完美~
用料
糖 | 60克 |
水 | 85克 |
高粉 | 225克 |
鸡蛋液 | 57克 |
酵母(我用的耐高糖) | 2.5克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 23克 |
超松软奶香黄油吐司(附奶酥馅,椰蓉馅)的做法
!!(嫌麻烦可省略这步,都称重到和面的盆里直接做)!!
先把糖和水混合,融化糖,然后冷冻(冰渣状态即可,没时间稍微冻会也行)
先融化更容易出膜
需要冷的是夏天而且我用面包机和面的过程本身温度会升高,也许面团还没活好,就因为温度高被迫发酵了~
(我非常业余的,也是看别人有这么说的才这么做,专业人士勿喷)除黄油外所有材料放面包机(厨师机)称重混合(包括冷了的糖水),和面直到出手套膜(我的面包机需要一个半到两个揉面程序)
大概二十分钟放入软化的黄油
出膜后,室温发酵
发酵至两倍大(沾面粉扎一下不回缩),我这个发酵时候没有弄圆,所以不平整~
排气,分三份滚圆松弛二十分钟
擀开,卷起,松弛二十分钟
再次擀开卷起
放入模具,二发
(嫌麻烦这步二发就按自己平时的发酵方式也是没问题的)
听说想做好的吐司温度什么都很严格,我这次也复杂点,就不信了做不出好的吐司,一发是大概28度,二发说是不要超过38度,于是……二发温度计,烤箱发酵功能,底部放水,湿布遮模具(烤箱得开着一点缝,要不温度过高)维持温度在36~37
其实测一次就可以了,下次就基本知道怎样合适了~而且也不用过于严格,差不太多就好到九分满,刷蛋液(我是一开始分了三份,后来改四份所以不平均,其实好像还是三份合适😂)
剪开
挤了点黄油(配方外的哦,提前软化方便挤出来,多少自己定)撒了点椰蓉(香甜的关键,大家嫌热量高可以省略上一步和这步,直接烤吐司就好了)
进预热好的烤箱,上火170下火200,烤箱底层,30分钟~成功,!!注意上色情况盖锡纸!!
跟买的一样,不夹东西味道都很好
拉丝~
附加:(我这个量都不大,自行加减)
①奶酥馅
50克黄油(提前软化),23白砂糖,1盐,30蛋,60左右奶粉~混合均匀,略冷藏下,就是奶酥馅,吐司整形时卷进去,就是奶酥吐司
②椰蓉馅
黄油(软化)20克,糖30,全蛋35,椰蓉50,,全放一起打匀即可又做了个蜜豆馅的~果然分三份是对的,发好后很漂亮
~
完美
拉丝一样棒~