用料1 (松饼泡芙)
黄油 | 40克 |
中筋面粉 | 60克 |
水 | 100ML |
盐 | 2克 |
中等鸡蛋 | 2个 |
用料2 (卡士达馅料)
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 15克 |
牛奶 | 250ML |
砂糖 | 35克 |
玉米粉 | 10克 |
松饼泡芙夹卡士达馅的做法1 (松饼泡芙)
将水、黄油和盐倒入锅中煮开
熄火,倒入已经过筛的中筋面粉
搅匀后在做到火上迅速搅拌1分钟后熄火
面糊稍微放凉加入鸡蛋搅拌成面糊
将面糊倒入挤花袋中,呈网状挤在油布上,其实形状可以自己掌握,喜欢什么样子就挤什么样子,但是要注意中间留点间隔,烤的时候它会膨胀的
为了制造出光滑漂亮的泡芙表面,用半个蛋黄+30ML牛奶做成蛋奶液
轻轻的刷在挤好的面糊上面,一定要轻,不然会破会面糊的形状的,剩下的蛋奶液待会儿做卡士达馅用
松饼泡芙夹卡士达馅的做法2 (卡士达馅料)
将全部牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸
将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀
低筋面粉和玉米粉过筛后加入蛋黄中搅拌均匀
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,再把刚才刷泡芙余下的那一点点蛋奶液倒入其中,将蛋奶液过两遍筛
将已过筛的蛋奶液倒会锅中煮至黏糊
要煮到光滑的状态才算成功,方可熄火