好吃的多色多口味之酥皮泡芙简单易学的做法

在这个特别的2020年，以前没时间做的东西，现在终于可以一一尝试了。别出门，别出门，别出门。。。
所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。                                                        🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸看着这款泡芙很复杂似的，其实很简单，多的只是扩展配方。而且一次可以做很多，冷冻保存就行了。
2020/3/6更新看小贴士

用料  

多色多口味之酥皮泡芙的做法  

1. 1.酥皮面团制作。                                                             各材料称量完毕，面粉和杏仁粉过筛！黄油充分软化，类似固态乳霜质地。

2. 黄油用蛋抽打顺滑，加入糖粉打均匀，加入蛋液，打至蛋液全部吸收均匀。加入过筛的面粉和杏仁粉，翻拌均匀，擀开厚度大概3毫米，切成大概4-5厘米的圆片，泡芙体挤的大，圆片切大，泡芙体小，圆片相应切小。切好冷冻保存。

3. 2.泡芙体制作。                                                                 泡芙体的面粉用低粉或者中粉都可以，口感上，中粉稍微多一点咀嚼感。面粉过筛。

4. 190~200度预热烤箱。黄油，水，牛奶，糖，盐放入小锅中煮沸腾，确保固态物料全部融化。离火，加入面粉，用蛋抽快速搅匀，避免结块。开中火翻炒面团，直到面团产生黏性，并在锅底结一层面团薄膜，离火！趁热分多次加入蛋液，用电动打蛋器搅打吸收，直到面糊柔润细腻，刮刀翻起呈倒三角状即可。裱花袋放一个圆嘴裱花嘴，面糊装入裱花袋。（原味泡芙体面糊没有来得及拍照，用抹茶的代替，状态一样。）

5. 烤盘铺油布或油纸，挤泡芙面糊，直径大概3-4厘米，间距尽量大点，上图，我就挤的太近了，蓬发起来都挤一起了。盖上一片提前做好的酥皮圆片。放入预热好的烤箱。                                             190-200度烤20分钟（蓬发期）后降170度烤20-25分钟（定型上色期）★看小贴士★。

6. 3.馅料部分，基础卡仕达酱制作👇。                          

7. 蛋黄内加入1/2的细砂糖，用蛋抽打粘稠微发白状态，筛入面粉和淀粉，混合均匀无干粉。               小奶锅内加入牛奶，剩余糖，搅拌糖融化，煮到边缘冒小泡，离火，将1/2奶液倒入蛋黄糊中，边倒边用蛋抽快速混合均匀，避免结块。混合好的蛋黄液重新倒回奶锅中，于另外的1/2奶液充分混合均匀。重新开中小🔥，一边煮一边不停的搅拌，直到有光泽的细腻浓稠状。离火，加入黄油，用余温融化黄油并搅拌均匀吸收。想要更细腻，请再过筛一边，贴面盖保鲜膜冷藏降温后再用。

8. 烤好的泡芙放凉就可以挤馅儿了，底部戳个洞，挤好卡仕达酱，也可以泡芙上部切个口子挤酱，也可以再填一点水果粒。怎么喜欢怎么来呗😊         👇以下步骤是扩展配方👇

9. 抹茶酥皮面团配方：黄油35  细砂糖40    全蛋液12   杏仁粉34         低筋面粉30   抹茶粉2-3                                                做法参考原味即可。

10. 可可酥皮面团配方：黄油35       细砂糖40             全蛋液12  杏仁粉34   低筋面粉30   可可粉4-5           做法参考原味即可。

11. 3.抹茶泡芙面团和可可泡芙面团，在基础泡芙体配方基础上，抹茶泡芙体加3克抹茶粉，可可泡芙体加6g可可粉。其余材料不变。保持做出的面糊状态一致。参考基础泡芙体。                                                  ——————————分割线—————————以下为扩展配方，几种不同口味的卡仕达奶油和酥皮。喜欢的可以尝试一下。

12. 扩展酥皮👉果粉类。具体配方在这里就不写了，大同小异，如草莓粉，树莓粉，榴莲粉，菠萝粉，草莓粉树莓粉可以做成红色酥皮，同时有水果味。也更健康和天然。榴莲粉和菠萝粉的成品和原味颜色几乎没差别。味道不同。【注意树莓粉比较酸】

13. 扩展内馅儿👉1.椰香卡仕达鲜奶油👇                              本菜谱基础卡仕达酱一份，椰浆80克，紫薯粉25克，淡奶油135克。                                                        制作简记：卡仕达酱加入椰浆和紫薯粉，搅打顺滑细腻，可以用料理棒。淡奶油打8分发，与卡仕达紫薯酱混合均匀即可。【不甜，打奶油可加百分之十的糖】                                                               2.抹茶卡仕达鲜奶油👇                                                           基础卡仕达酱一份，白巧克力35克，抹茶粉5克，淡奶油135克。                                                              制作简记：白巧加抹茶粉，隔水融化，混合均匀，加入卡仕达酱中，搅拌均匀。淡奶油打8分发，与卡仕达抹茶酱混合均匀即可。                            🌸🌸🌸以基础卡仕达酱为基础底料，发挥动手动脑能力，用身边有的材料都可以做出不同的泡芙馅儿。🌸🌸🌸

14. 如有需要请加vx，进群糖果猪的零商业美食福利群。只有交流和分享，更专业更靠谱。

小贴士

1.泡芙体配方的全蛋液不是固定数值，给出的是范围，只要达到细腻柔润，刮起后缓慢滴落呈倒三角状就可以。
2.酥皮做的多可以切片后冷冻保存。泡芙体挤好后可以冷冻保存。冷冻泡芙体在烘烤时，蓬发期增加10分钟即可。
3.2020年3月6号，更新，烘烤温度和时间，温度190-200，根据泡芙大小，时间20分钟左右，膨胀到固定就可以转170度20分左右。这个数值都是不固定的，根据自己的烤箱和泡芙大小调整。
如有疑问，随时欢迎指正和交流。