焦糖蔓越莓坚果塔的做法和图解,焦糖蔓越莓坚果塔怎么做更好吃

娇小可爱的焦糖坚果塔， 美味又健康， 五星酒店烘培店的卖相， 送人好礼

用料  

焦糖蔓越莓坚果塔的做法  

1. 准备工具：
   ~打蛋器
   ~24个5公分口径蛋挞模具
   
   准备工作:
   ~软化黄油
   ~打发鸡蛋
   ~把坚果弄成小块， 放在烤盘以低温100度烘烤至松脆

2. 塔皮制作：
   ~黄油加入黄糖打发均匀至蓬松
   ~加入蛋液继续打发混合
   ~加入过筛面粉，杏仁粉及黑芝麻（可以不放）
   ~用硅胶板搅拌均匀

3. 塔皮制作（续）：
   ~把混合好的面团放入保鲜袋压扁， 冷冻30分钟
   ~预热烤箱至160度
   ~把面团称重分成24个约15克的小面团
   ~把面团和光滑，压扁后放入5公分的模具整形， 在挞皮上刺小孔
   ~放入烤箱烤160度，10-15分钟
   ~把所有塔皮脱模具放凉

4. 焦糖制作：
   ~无盐黄油，白砂糖，盐，动物性鲜奶油及蜂蜜放进小锅以小火加热， 低温搅拌直到完全混合融化
   ~再增温加热至120度关火

5. 组装及烘烤：
   ~把蔓越莓放入焦糖中翻炒， 然后把所有坚果放入锅内快速混合
   ~把焦糖坚果平均分配在各塔皮里面
   ~预热烤箱至160度
   ~烘烤160度15-20分钟

6. 把坚果塔独立包装好， 可以存放一个星期，味道还可以保持新鲜

小贴士

~选用优质蜂蜜及坚果
~焦糖必须高温煮热到120度， 不然不可以包好所有坚果， 如果温度不够， 不能及时凝固
~坚果加入焦糖后必须快速翻炒至均匀
~必须使用蔓越莓以增加色彩及提升味道， 令焦糖坚果甜中带酸， 口味清新， 也可以用葡萄干代替
~可以随意选择坚果组合