冬天来了，可以名正严顺的做点小塔。非常喜欢小嶋老师的塔，塔皮的方子会一用再用。塔皮和奶油馅一次用不完可以放冷冻保存。
我用了直径是10cm的圆的布丁模。
用料
| 塔皮 | |
| 黄油 | 140g |
| 低筋粉 | 210g |
| 鸡蛋黄 | 8g |
| 水 | 37ml |
| 砂糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 杏仁奶油馅 | |
| 黄油 | 75g |
| 砂糖 | 75g |
| 全蛋液 | 65g |
| 杏仁粉 | 75g |
| 金桔酱 | 10个左右 |
| 芝麻 | 适量 |
金桔塔的做法
1、塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌待用。
2、把黄油切成1cm见方，和粉一起放进搅拌机打碎，变得碎碎颗粒，倒入一个干净的盆里。
蛋液倒入盆里，用刮刀上下压拌，这样不会起筋。
轻轻成团，放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。
将塔皮拿出，软化后成型入模，用叉子在底皮上戳洞，再冷冻2个小时以上，180度15分钟后取出放至不烫手。
用裱花袋装入杏仁奶油挤入塔里，铺一圈。
将金桔酱嵌入杏仁奶油里，轻轻往下压一压，再铺一圈杏仁奶油酱。
最上层撒入白芝麻，把多余的去掉，170度30分钟。