我的作品里有整个流程的小视频呦
用料
虾 | 10只左右 |
排骨 | 400克 |
洋葱 | 1/4个 |
藕 | 半个 |
土豆 | 半个 |
青笋 | 1/4个 |
花豆腐 | 2块 |
菜花 | 1小朵 |
蘑菇 | 1大朵 |
年糕 | 200克 |
花椒粒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
朝天椒 | 1个 |
味极鲜 | 2勺 |
盐 | 少量 |
香菜 | 2根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
排骨洗净冷水下锅
大火煮开,pie去浮沫
加入葱姜,转小火,煮20分钟
捞出沥干备用
准备好各种配菜
水分大的尽量沥干水分,炸制时不会崩油
菜的大小适中,方便煸炒
炸排骨,中火炸至表皮金黄捞出控油
大火升高油温,放入排骨复炸至表皮焦黄(1分钟左右)炸制蔬菜,土豆需要炸至外皮金黄(可以炸到发黄捞出,然后复炸,可使土豆快速熟透),其他蔬菜炸熟即可
热锅倒入适量油,待油温升高
放入干辣椒,花椒粒,朝天椒段,八角,香叶,桂皮炒香
放入洋葱,豆瓣酱,将豆瓣酱搅开
放入炸制好的蔬菜、排骨和虾,翻炒至豆瓣酱均匀包裹所有食材
倒入少量味极鲜调味
加入少量盐🧂,加之前可以尝尝咸淡,如果吃的淡则不需加盐
翻炒均匀后就可以出锅了
香喷喷的干锅排骨虾🦐就完成啦
小贴士
复炸可以使排骨变焦脆,口感更佳
复炸也可使土豆外脆里软
炸菜时尽量达到8成熟,炒制时更好控制食材熟成度
郫县豆瓣酱本事很咸,有辣味,所以口味清淡的可以不加辣椒和盐
配菜可根据自己喜爱调整,没有局限性,可多可少