老妈烧江刀一绝,其他鱼用这个方法也好吃,记录一下。
用料
鱼 | n条 |
姜 | 5片 |
老抽 | 半汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
葱 | 适量 |
糖 | 两茶匙 |
盐 | 适量 |
生抽 | 两汤匙 |
花椒 | 10粒 |
大蒜叶 | 2根 |
鱼洗净,切记去除内部黑膜。
锅烧热,趁冷油放花椒,香味出来放葱姜,炒热先煎鱼泡鱼籽。
放一碗水,加生抽老抽,糖,盐,大火烧开。
依次将鱼汆入锅中,拎着鱼尾,注意沿锅边放入,避免汤汁溅起。
由于激浪鱼肉质细腻,放入以后十几秒就可以翻面。
倒入黄酒或者料酒,盖锅盖,大火煮开,中小火煮20分钟,中间无需翻。
出锅前尝尝汤汁咸淡,撒大蒜叶。