每次这道排骨上桌,都很受欢迎,基本无剩,最后的汤汁可能都会用来泡饭!关于生抽(推荐海天金标生抽,海天酱油)味道比较纯正,一直以来用的都是这个牌子
我不喜欢那种太甜的菜,也不喜欢用太多大料,比如八椒,胡椒,花椒……个人会觉得这些大料会破坏原有的菜香,肉香,还是比较喜欢原汁原味的肉味!还有一个我不喜欢用的调料,就是味精,鸡精,所以我对饭店的菜也是比较挑剔的!
接下来给大家带来的就是简单,纯正味道的红烧排骨
用料
排骨 | 适量 |
冰糖 | (5粒) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干红辣椒 | (2个) |
大蒜籽 | (4瓣) |
生姜 | (5片) |
青尖椒(行椒) | (3个) |
红辣椒(用于配色) | (可不用) |
葱 | (3~4根) |
食用油,盐 | 适量 |
原汁原味红烧排骨的做法
第一步,首先将排骨洗净,锅里放水烧开,然后把排骨放进锅里,可以用漏勺翻动,翻几下就可以用漏勺捞起来,然后用冷水冲洗干净,放一边,这一步主要是把血沫去一下,这个很简单所以就没有拍照了
第二步,锅烧热,放油,油稍微多放一些,烧热,(锅和油一定要多烧一会,不然会出现沾锅现象),油热放冰糖,稍微化一下
第三步,把排骨倒进锅里,快速翻炒,排骨量不一样可能时间不一定,一直都是大火快速翻炒,大概2分钟
第四步,将提前洗好,切好的,大蒜籽,姜片,干辣椒倒进锅里,快速翻炒,大约2分钟,炒出香味
第五步,倒入生抽,生抽要多放一点,家里吃饭的小碗,大约小半碗,当然,这个是要看排骨的量,自己把控一下,快速翻炒,这个时候可以加盐了,炒3分钟,加老抽,再炒大概2分钟,多炒一会,肉才能入味,才香
第六步,肉炒的差不多开始加水,一定用开水,不要用冷水,水量大概淹到与肉齐平,大火煮6分钟左右,关小火,一直熬,把肉香味都熬出来,小火大概熬了20分钟左右,里面汤还有一些
第七步,这个时候再开大火,这一步就是收汤汁,这一步很重要,汤汁收的好,肉才香,大火烧一会,汤汁还剩一些的时候,把提前切好的青椒,红椒倒进去,翻炒,炒到汤汁收的差不多,汤汁也不能收的太干净
最后一步,把切好的葱段撒进去,葱段不要切太小,太短,多放一些,会很香,葱段撒进去翻两下,结束,起锅
香香的排骨加着米饭,好吃
小贴士
大家可以看到,里面的盐是到第五步才放的,因为放太早会出现糊锅的现象
整个过程都是大火,最后才用小火熬制的,记住要一直翻炒,一是防止粘锅糊锅,二是不停翻炒肉受热,吸收味道比较均匀,不会出现一面肉都炒焦,另一面还生的
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