昨天搜了下没找到鳐鱼的菜谱,那就建一个呗!
其实杏鲍菇下不下无所谓,只是刚好手头有就一起用了。平常单纯煮红烧鳐鱼也是这个方子。
沙茶酱是点睛之笔,少了味道会差很多。
注意!!最后的勾芡一定要薄!!!太稠了就不好吃了!
用料
鳐鱼 | 500克 |
杏鲍菇 | 200克 |
蒜头 | 3个 |
豆豉 | 十多颗 |
辣椒 | 一根 |
沙茶酱 | 一小勺 |
酱油 | 3汤勺 |
糖(可省略) | 少许 |
生粉 | 一小勺 |
红烧杏鲍菇鳐鱼(蝙蝠鱼)的做法
鳐鱼洗净后沥干水,加两勺酱油腌10分钟
杏鲍菇大蒜切片,跟豆豉一起放入无油的炒锅中煸干至表面微焦后,再下油炒出香味
将鳐鱼倒入炒锅中一起翻炒,至颜色稍稍变白加入辣椒段,一小勺沙茶酱,少许白糖,按需加入酱油以及半碗水,盖锅大火焖至鱼肉完全变白熟透水收少了(不能完全无水)
用一小勺生粉加半碗水调很薄很薄的芡汁,倒入锅中至芡汁变透明光亮即可关火上桌