小时候在我老家3、4月正是鳝鱼肥美的时候，家家户户的餐桌上，鳝鱼并不鲜见。大的做成红烧鳝鱼段，小的做成盘龙，又称太极头。这道菜是伴随我成长的一道美味！
用料
| 小鳝鱼 | 适量 |
| 姜沫 | 适量 |
| 蒜沫 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 茶油 | 适量 |
红烧太极头的做法
首先，将锅烧热，倒入鳝鱼快速盖上锅盖，待鳝鱼安静后，倒出洗净沥干。准备好姜末，蒜末，葱花。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第2张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第2张")
锅里倒油（油量稍多些），油热后关小火，倒入鳝鱼，迅速盖上锅盖（小心溅油啊）。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第3张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第3张")
开中小火慢炸，约两分钟后，关小火翻面。如此反复两次，将鳝鱼两面炸至金黄。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第4张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第4张")
倒入姜末，蒜末，辣椒粉炒香。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第5张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第5张")
加入适量的盐，淋上生抽翻炒。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第6张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第6张")
加入一点点开水，淋上茶油，撒上葱花。
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第7张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第7张")
出锅装盘，香气四溢，一定要多准备点米饭哟～～
![红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第8张]( "红烧太极头的做法步骤图，红烧太极头怎么做好吃 第8张")
小贴士
***炸太极头时一定要盖上锅盖，不然被油爆的滋味不要太酸爽，翻面时记得先调至小火～～