低脂味美拿得出手的大菜,不用火锅底料才能吃到鱼的鲜美和 味道的层次
用料
花椒 | 10粒 |
葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
味精 | 1克 |
海椒 | 10个 |
盐 | 4克 |
蒜 | 5瓣 |
花鲢 | 3斤 |
大葱 | 半根 |
冰糖 | 1克 |
四川家常鱼非火锅底料版的做法
泡萝卜 酸菜等适量切片,
码鱼,鱼很容易入味,10分钟就差不多,特别是料酒放久了味道大
菜油入锅,倒切片泡菜炒几下,再加豆瓣丁丁泡菜姜蒜末,炒出香味后加生抽翻炒加温水,熬出汤色
码好的鱼,先下鱼头和有骨头的,再下鱼片,雨下完后,沸腾一两分钟,关火焖熟,这样鱼才嫩
起锅前 撒葱段,也可以装盘后撒
小贴士
鱼很好熟,汤汁要预留够能将鱼肉淹没……关火后焖三五分钟就好,跟鱼肉切块切片大小有关,可以拿筷子夹开看看,老了也不好吃