我爱这个方子,无油,好洗锅,脆皮迷人。方子改自岱越的极致三文鱼,那个方子很棒,下厨房就可以找到。
用料
三文鱼 | 1块 |
盐 | 适量 |
柠檬 | 两角 |
油纸 | 两张 |
无油脆皮盐煎三文鱼的做法
三文鱼扒放在冷藏室自然解冻(过夜)
解冻的三文鱼用厨房纸吸干水,然后撒盐拍匀,两面和侧面都要。包上厨房纸巾腌渍5min,作用是让三文鱼表面水分进一步析出。
锅烧热,越热越好,然后铺一张油纸,把干爽的三文鱼放在纸上大火煎1分钟,然后盖上锅盖继续转中火3-4分钟(小心油纸烤糊,一定要转中小火)。
揭盖盛出后在锅里放一张新的油纸,没煎过的一面入锅,盖上锅盖煎2-3分钟即可。
出锅之后挤柠檬汁,finish。
小贴士
1.我是用电陶炉煎,这样受热均匀并且火力不会过猛,用燃气炉的请酌情调整火力。
2.盐不要太多,会咸。盐的目的是让表皮进一步干爽,这样才能煎出脆皮。
3.放鱼之前锅要烧热,越热越好。