香煎红烧老豆腐的做法和图解,香煎红烧老豆腐怎么做更好吃

用料  

香煎红烧老豆腐的做法  

1. 超市买来一块老豆腐，注意是老豆腐。

2. 改刀，切成麻将大小的块

3. 锅里放入水至烧开，水里放入少许食盐，放一点醋。

4. 水烧开后放入切好的豆腐，焯水2分钟，然后捞出豆腐备用，最好用凉水冲一下，要不然下一步操作烫手。

5. 焯过水的豆腐放在淀粉里先裹一层淀粉。

6. 然后裹完淀粉的豆腐再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液。

7. 在裹鸡蛋液的同时，可以在锅里放些食用油，油至4成热的时候，放入裹好鸡蛋液的豆腐。

8. 依次码入豆腐，先煎一面，等这一面的蛋液定型后，再反过来煎另一面，直煎至两面金黄即可用笊篱捞出控油。

9. 大葱切成葱花。

10. 姜切成姜末。

11. 大蒜切成蒜粒。

12. 辣椒切成辣椒段。当然，不能吃辣的可以少放辣椒段，放点辣椒，能调下味。

13. 锅里留少许煎豆腐的油，烧热后放入花椒，干辣椒段，炒香。

14. 然后放入葱、姜、蒜末，炒香。

15. 放入郫县豆瓣酱，黄豆酱。

16. 烹入生抽。

17. 放入煎好的豆腐。

18. 倒入开水，没过豆腐即可。

19. 然后放入白糖，煮一两分钟即可。

20. 之前有粘豆腐用的淀粉，不要扔，用水活一下，这时候是用到的时候了，关小火勾芡，汤汁浓稠即可关火出锅了。

21. 出锅后撒入葱花，最好是大葱叶切成的葱叶花。可以享用啦。

小贴士

① 注意，这个菜只有在焯水的时候放点盐，因为后面还得放郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，都是咸的，切不可再额外放盐。
② 辣椒可多可少，能吃辣的多放点，不能吃辣的少放点，但是不能没有。
③ 放入郫县豆瓣酱能增加色泽，但是比较咸，少放。
④ 黄豆酱可增加酱香味。