在南京,有一家卤菜店的鸭舌,是甜口的,觉得爆好吃,今天我就试试了!成品口味非常不错!
用料
鸭舌 | 250克 |
桂皮1片 | |
香叶 2片 | |
八角 1瓣 | |
冰糖大概25克 | |
葱姜蒜 都来一点 | |
老抽 2勺 | |
生抽 1勺 | |
干辣椒 1根 | |
料酒1勺 |
卤鸭舌(甜口)的做法
把鸭舌放水里泡泡,然后多洗几遍,鸭舌上的脏东西洗净。然后锅中加水,加一勺料酒,开大火烧开,吐出血水,然后放入冷水中,再把鸭舌洗净!
锅中放上面提到的葱姜蒜和各种香料,放入鸭舌,放冷水,漫过鸭舌,再加生抽 老抽 冰糖 少许盐,大火烧开,然后转中小火煮10分钟,再转小火煮15分钟,最后开大火收汁!
这是大火收汁的图片!因为放的是冰糖,最后炒的会上糖色,很好看!
装盘,开吃!(可以用筷子把鸭舌一个个拣起。然后浇汁,碗中就不会有香料啦)
小贴士
1.中小火的时候要隔几分钟看看汤汁,防止火大烧干!
2.辣椒放的少,是为了去腥,不能放太辣的,否则鸭舌会有辣味!