皮皮虾,东北叫虾爬子,南方有叫虾姑、濑尿虾等,总之都是一种东西,味道鲜甜,无论原味儿或者椒盐、香辣都有众多拥趸,今天分享一种流行在辽宁山东沿海地区的做法,各位亲有条件不妨一试。
因为是生食,所以老人孩子孕妇或者脾胃虚寒的亲不要轻易尝试。
用料
皮皮虾 | 随意 |
清水 | 适量 |
八角 | 一粒 |
花椒 | 少许 |
生抽、美味鲜、鱼露 | 适量 |
姜片、香葱、香菜段 | 适量 |
泰椒或干辣椒 | 适量(可省略) |
白酒或黄酒、糟卤 | 适量 |
盐 | 适量 |
生卤皮皮虾的做法
锅中放水,水量以可以没过虾为准,放入姜片、八角、大料烧开,下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐,关火。尝一下味道,以有调料味儿又不重为宜。
晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿,新鲜泰椒或者小青辣椒更好,没有就用干的,不吃辣的少放或不放。淋白酒,高度的最好,我没有,就放了黄酒和糟卤。
把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁,放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食。
小贴士
1、虽然调料看似很多,其实用量很少,吃的还是虾本身的鲜甜,类似南方醉虾,不能让调料味儿盖过虾的味道。
2、最好一天之内吃完,生海鲜不宜存放。