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麻辣鸭头,爱啃没道理。
用料
麻辣卤鸭头的做法
清理鼻清,剪除气管和食道
斩开鸭头和鸭下巴,加料酒,姜片,焯水。
焯水后,冷水清洗干净。放老抽上色。加大料+一罐啤酒+老卤水(第一次做没有老卤、做好卤水保存好)+水没过鸭头。开火煮至少一个小时
煮制过程中,慢慢增加调味品,调整口味。辣椒花椒看个人口味增加。个人偏好麻辣口,不要觉得我加多。
加鸭胗,鸭肝,鸭心,喜欢吃什么加什么。加辣!加麻!
完美。吃不完放打包盒。放冰箱冷藏(冷吃热吃的口感和味道不一样,个人比较喜欢冷藏后食用,口味比较有层次。
不够吃,同一锅卤水加鸡腿!!
切记,一点要买新鲜的鸭头。速冻的别吃,很脏。菜市场,买当天的鸭头。