少油健康。加入虾米和肉使得茄子茭白十分入味。茄子可选紫色茄子，成品卖相更佳。肉可选择排骨肉（先用高压锅炖过）、剔骨肉、普通瘦肉。
用料
| 茄子 | 一至两根 |
| 茭白 | 一至两根 |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 肉 | 适量 |
| 虾米 | 少许 |
| 地瓜粉（生粉） | |
| 蒜 |
茭白茄子焖肉的做法
洗净茄子、茭白，将其切成滚刀块。茭白粒可较茄子小些。洗净虾米。
切肉。将肉用酱油、地瓜粉等拌匀，下锅与虾米一起炒好后盛起。
锅中加入少量油。将蒜放入油中爆过后，加入茄子、茭白。焖煮茄子、茭白至7-8分熟。其间如果锅干可加入适量水。盛入煲中。
在煲中倒入炒好的虾米与肉。加入酱油、料酒等调味品。拌匀。开小火煮至全熟。