[佛系食谱]牛腩焖黄豆的做法步骤及图解,美味正宗的[佛系食谱]牛腩焖黄豆做法

我做菜向来是屋里有什么材料用什么，比较佛系。本食谱中的牛腩，可替换为猪脚，排骨，牛肉等（是否能用羊肉代替，恕我无法解答，因为我不吃羊，所以这个有待其他厨友开发），黄豆可替换为花生、土豆等。

用料  

[佛系食谱]牛腩焖黄豆的做法  

1. 黄豆提前泡发，我一般是睡前用保鲜盒泡水放冰箱过夜，第二天用。泡发好的黄豆移入砂锅内，没有砂锅的可以用其他锅具。

2. 将所有牛腩切成约2×2cm大小的牛肉丁，冷水入锅焯水。注意，一定要用冷水，不能用开水，开水下锅，会导致肉质收缩，将血水锁在肉里，肉会比较腥。

3. 水开后沸腾30秒-1分钟左右，捞出牛腩，在冷水下冲洗干净，多冲两遍也不要紧。冲洗后的牛肉转移至砂锅。

4. 香料装入棉纱袋中，放入锅中与牛腩同炖。可视情况（个人口味原因/缺乏香料）减少一两位香料，譬如不吃辣的可以不放干辣椒，对花椒、藤椒爱不起来的也可以不放。总之视情况减少香料种类，最少保证基础香料——八角、香叶、草果一定得放，其他根据个人口味而定。姜片可适当多放，蒜头对半切开即可。香料想直接放到锅里也可以，只要你不怕吃的时候突然吃饭花椒或辣椒籽之类，直接入锅完全没问题。

5. 倒入水没过牛腩和黄豆，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮，加入适量盐、酱油、老抽（老抽可以在起锅前十分钟加入），炖煮一个半小时。根据锅具的不同适当调整火候及烹饪时间。

6. 最后得到一锅软烂可口，入口即溶的牛腩焖黄豆。尤其适合牙口不好的老人家吃。我收汁收得比较干，留下浓稠的汤汁可以拌饭吃，喜欢煮面条的可以适当多久些汤汁作为卤水。

7. 老父亲每周必点菜肴

8. 忍不住多放一张图

小贴士

1、如果把黄豆替换成花生，同样也是需要泡发的；替换成土豆，土豆须在最后二十分钟左右才下锅，如果太早下锅，你会得到一锅土豆泥。
2、用其他肉类代替牛腩，都不能跳过焯水的步骤，焯水可以使汤色更加干净，同时可降低肉类腥味。